Coca de San Juan con crema y piñones!

Hola! aquí en Catalunya hoy es la verbena de San Juan, cada año es tipico celebrar esta fiesta acompañado de una buena coca...

Este año no quería comprarla, en casa mi marido quería que este año la hiciera yo, y así ha sido! Entre una cosa y otra, no sabía si iba a tener tiempo de hacer la coca para esta noche, al final lo he conseguido,  he conseguido sacar tiempo y hacer mi coca!  

(Foto tomada antes de ser horneada....)

Ahora mi coca de San Joan ya está lista para empezar a ser deborada, por cierto...esta espectacular! Y vosotras? habeís hecho coca? Felíz verbena de San Juan!!

Para la coca:

325 gr harina de fuerza

2 huevos M

65 gr mantequilla a temperatura ambiente

70 gr azúcar normal

130 ml leche entera

1 pellizco de sal

1 sobre levadura de panadería ( he usado maicena)

ralladura de piel de 1 limón finita

Ponemos la mantequilla, los huevos y el azúcar en un bol hasta que este cremosa, seguido añadimos la sal, y la ralladura del limón. Por otro lado templamos un poco la leche le añadimos la levadura de panadería y disolvemos bien, cuando este disuelta la añadimos al bol. Por último añadimos la harina a cucharadas, cuando estye completamente integrado y ha doblado su volumen lo tapamos y dejamos reposar hasta que haya triplicado su volumen. Mientras podemos preparar la crema. Cuando tenemos la masa y la crema preparada, precalentamos el horno a 170º cojemos la masa (pegajosa) espolvoreamos la encimera y la masa con un poco de harina para que no se nos pegue. Amasamos un poco, medio minuto, lo suficiente para sacar el aire, partimos en 2 y le damos forma ovalada con las manos, con un rodillo de 6 milimetros aprox amasamos (entre papel vegetal irá mejor) hacemos las dos pates igual, coloco una parte en la bandeja del horno y decoro por encima con la crema, cubro con la otra parte y dejo reposar tapada en el horno a unos 40º una hora aprox, Entonces pinto con cuidado con huevo, decoro con crema con una boquilla lisa y añafo los piñones, guindas y el azúcar humedecido con un poco de agua. Horneamos unos 30 min hasta que tenga color :-)

Para la crema: Por último añadimos la harina 

625 ml leche entera

5 yemas de huevo

150 gr azúcar normal

50 gr maicena

1 ramita de canela

Cascara de un limón

Ponemos a herbir la leche con la canela y la cascara del limón la dejamos reposar. Mientras para la crema batimos las yemas y azúcar con unas varillas electricas hasta que doblen su volumen,  disolvemos la maicena con un poco de leche fria e incorporamos a la mezcla de huevos, remobemos bien. Ponemos a calentar la leche a fuego lento y añadimos la mezcla de huevos, sin dejar de barir con unas barillas manuales hasta que espese.

Para la decoración he usado huevo batido,  guindas y piñones, eso es al gusto :-)

fuente

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