El que la sigue, la consigue! Mis cupcakes de choco favoritos y paso a paso para hacer nenúfares en fondant!!

El que la sigue... la consigue! Y sigo con mi investigación a fondo con los cupcakes. Hoy tenía ganas de probar una receta nueva de cupcakes de chocolate, en el libro era para 24 cupcakes y estaba en tazas y cucharas americanas, así que una vez pesados los ingredientes y pasados en gramos, hice la mitad para hacer solamente 12 cupcakes.

Sí hay algo que tenemos que saber es que si queremos hacer unos cupcakes de chocolate realmente buenos debemos poner un chocolate de gran calidad, podemos ponerlo deshecho al baño maría o en polvo. Yo normalmente uso cacao en polvo valor (tiene que ser sin azúcar), me han recomendado el chocolate Hershey´s, pero todavía no lo he probado, todo llegará.

Esta receta me ha gustado mucho, a diferencia de otras que he probado se usaba mantequilla vegetal "Crisco", por eso me ha llamado especialmente la atención. Algunas de las cosas que he aprendido hoy han sido el llenado de las capsulas, yo he puesto 6 capsulas de Hom (flores) algo más grandes y otras estándar (algo más pequeñas) si las lleno todas igual unas quedan con menos masa y otras con más, así que tenía que buscar una solución rápida. y la he encontrado!

Las cápsulas estándar las he llenado usando la cuchara de helado rasa, mientras que las que eran algo más grandes las he llenado con la cuchara de helado colmada. Lo he conseguidooooo!!!! Han quedado todos perfectos, no quería nada de copete, así que los he horneado a 160ª , los quería para decorar con fondant y necesitaba que no fueran demasiado altos (debajo del fondant he puesto una crema de mantequilla muy suave).

Las sacamos y las dejamos enfriar encima de una rejilla, tener cuidado en dejar los cupcakes dentro de la bandeja, porque al estar caliente genera vapor y os podéis encontrar que al tener humedad se despegue la capsula del cupcake. Es un problema muy frecuente y es un coñazo. Debéis tener especial cuidado con enfriar bien los cupcakes.

Dicho esto, en este caso los he decorado con fondant. Antes de decorarlos los cubro con una montañita de crema de mantequilla o ganache (esta vez le quedaba la crema de mantequilla vegetal como anillo al dedo) habéis probado los circulo rojo de Bimbo? pues me recuerda mucho a eso!! Tenía tantas ganas de encontrar una receta de chocolate y esa crema....mmmmmm!!!!

Pero no se vayan todavía!.....Aún hay más!!!




Os voy a enseñar a hacer unos sencillisimos nenúfares!

Paso a paso de los nenúfares en fondant.

Cubrimos con la ayuda de una espátula con crema de mantequilla el cupcake. Como no los quería muy altos no le puse mucha cantidad de crema, si los queréis más redonditos.... le ponéis más.

Cuando ya tenéis cubierto el cupcake estiramos con la ayuda de un rodillo el fondant azul y con un cortador del diámetro del cupcake cortamos lo que será el "lago" de nuestro cupcake.

Con cuidado de no deformarlo, lo colocamos encima del cupcake y con la ayuda de las yemas de los dedos lo colocamos bien. 

Con fondant de color verde haremos las hojitas, con un cortador de 4 cm de diámetro aprox. recortamos los círculos.

Tenemos que recortar en círculo como un comecocos, lo haremos recortándole un triángulo. 

También podéis dibujar las líneas de las hojitas como en la foto y ya tenemos las hojitas!!

En fondant de color amarillo formaremos 3 bolitas de 1 cm de diámetro aprox. Será el centro de nuestro nenúfar.

Para hacer los nenúfares he utilizado un cortador de margarita pequeño (el daisy de wilton) cortaremos 3 para cada nenúfar.

Con la ayuda de esta herramienta o la bolita presionamos suavemente cada pétalo hacia dentro para darle forma.

Con la ayuda de un pincel fino pintamos el centro y más o menos la mitad de los pétalos con agua o vodka.

Pondremos una bolita en el centro y presionamos un poco para que se pegue.

Cerraremos los pétalos con cuidado (yo no los cierro del todo. los voy abriendo con el pincel) Me gusta que se vea algo de su interior... amarillito.

Añadiremos la segunda capa de pétalos del mismo modo que hicimos con los anteriores ....

Por último añadiremos los últimos pétalos a la flor, pero estos no los subiremos.

Si tenemos un formador de flores lo dejaremos secar para que coja la forma. Si no tenemos nos sirve un poco de papel de plata (lo hundimos en un vaso) y lo ponemos dentro, ya tenemos formador de emergencia!!

Si queréis podéis pintar los pétalos del centro más oscuros para darle realismo a la flor. Yo uso colorante en polvo sugarflair.

La dejamos secar un poco mientras pegamos la hojita encima del cupcake con un poco de vodka /agua.

Para terminar pegaremos el nenúfar encima de la hojita.

Y ya los tenemos!! Si hubiera podido le hubiera puesto una ranita!!! Hubiera quedado ideal, pero no he tenido tiempo, otra vez será!


Las recetas!!

Cupcakes de Chocolate (para 12 cupcakes)

125 gr harina normal

1 cucharadita postre bicarbonato (no tenía y he usado 1 sobre gasificantes mercadona)

1 cucharadita café de sal

1/2 cucharadita café levadura

100 ml agua caliente

30 gr cacao en polvo sin azñucar (valor o similar)

1 huevo M

160 gr azúcar normal
70 gr margarina vegetal crisco

1/2 cucharadita extracto vainilla

Preparación:

Tenéis que precalentar el horno y empezamos!!!!

Tamizamos la harina, bicarbonato, sal, levadura y reservamos.

Disolvemos el cacao el polvo en agua caliente (yo me he asegurado de que no habían grumos y lo he colado) mujer prevenida....vale por dos!! Odio los grumos!!!

Primero haremos una mezcla cremosa con la mantequilla vegetal y el azúcar, pasados unos 2 minutos aproximadamente añadiremos el huevo y seguido la vainilla, lo batiremos a velocidad media baja hasta que esté bien integrado, entonces alternaremos los sólidos con la mezcla del cacao. El batido último no debe ser superior a 2 minutos.

Llenaremos las cápsulas y hornearemos a 160º aproximadamente 15 minutos (no abrir el horno antes de 15 minutos) si lo hacéis y no ha subido la levadura pueden estropearse los cupcakes. No tengáis prisa que luego nos quedan feos!

Sí los pincháis y el palillo sale seco ya los tenéis, cuando los saquéis pasados unos minutos dejarlos enfriar en la rejilla.

A decorar!!!

Editado 6 noviembre 2012 "Me gusta mucho la receta pero no es la definitiva (el cupcake se desmenuza al comerlo) a seguir buscandooooo!!!"

Crema de mantequilla vegetal

90 gr mantequilla vegetal "Crisco"
200 gr azúcar glas tamizado
1/2 cucharada merengue en polvo o albúmina
2 cucharadas agua
1/2 cucharadita de vainilla en pasta

Ponemos todos los ingredientes en el bol y batimos a velocidad alta unos 3 minutos aprox. Si nos queda  la textura demasiado espesa podéis añadir media cucharadita de agua.


P.D: Seguramente la próxima entrada será de navidad, sé que todavía falta, pero si lo publico antes los podréis hacer vosotras si os gustan !! (hoy me han llegado cositas de navidad monísimas!!!!)

También estoy preparando las galletas con el logo de mi blog y estamos haciendo una web nueva para www.cookies-paradise.com que estrés!!!!

Espero que os haya gustado mucho!!! (que me lo he currado)

Hasta pronto muuuuuuuuchos besos!!!!!!!




Con la colaboración de Paula Fernandez.
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Cupcakes al Brandy

Tengo un problema.... lo reconozco.... 

Despúes de 8 años de haber dejado de fumar...  tengo una nueva adicción.... No puedo dejar de hornear cupcakes!!!! Que horror!!! Veo cupcakes por todas partes, hasta sueño con ellos!!! Que voy a hacer? creeís que de aquí un tiempo se me va a quedar cara de cupcake? Hasta he pensado en tatuarme uno!!

Dios....porque porque porqueeeeeeeee!!! Alguíen sabe porque son tan adictivos???? Quizás la vainilla esa tan rica lleva algo como la nicotina y no lo sabemos????? agrhhhhh!!!  Como algo tan bonito, tan delicioso, tan fántastico y tan maravilloso puede ser malooooo?? Mietras intento averiguar el porque de esta locura cupcake.... unas fotos de mis cupcakes al brandy.... y la receta! :-)

Como os digo....esta vez quise probar una receta con brandy.... es una pasada, estos cupcakes son superesponjosos!!!

Unas fotos para el recuerdo superdeliciosossssss superdetodooo!!

Aquí teneis la receta! :-)

Para 12 cupcakes de brandy:

-40 gr mantequilla
-140 gr azúcar normal
-100 gr harina normal
-20 gr cacao sin azúcar en polvo
-1 1/2 cucharadita levadura
-1/2 cucharadita ralladura fina de piel de naranja
-1/4 cucharadita sal
-1 huevo XL ( o 1 M + 1 yema)
-50 ml brandy
-80 ml leche entera


Para el buttercream de Brandy:


-75 gr mantequilla
-225 gr azúcar glas
-30 gr cacao en povo sin azúcar
-3/4 cucharadita ralladura fina de piel de naranja
-15 ml leche entera
-15 ml brandy

Para decorar yo he utilizado un poco de fondant :-)





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Cupcakes de Chocolate y Naranja!!

Mi libro Cupcakes from the Primrose Bakery!!! Dios!!! es una auténtica maravilla!! En la calidad de recetas. esplicaciones, en general...como se nota que los cupcakes vienen de allí..es extraudinario! 

Lo siento... me niego a comprar más libros españoles de Cupcakes! No sé mucho inglés, por no decir que no se nada...pero me da igual, iré a base de traductores...merece la pena, cuando lo abrí y pude ver las recetas....me llené de alegría, mi marido me decía....haz uno, haz uno...así que aun teniendo los encargos de las fundas....hice un kit kat y me pusé a hornear mis primeros cupcakes de ese nuevo libro...resulto fácil ya que vienen los ingredientes en gr....lo mejor vino cuando llebaban 5 minutos en el horno! OH Dios! toda la casa olia a cupcakes de chocolate con naranja!!!!

Fántastico! estaba deseando probar uno....claro...ya vienen las cosas malas...en el libro decía para 12 cupcakes...llené las capsulas como de costumbre...y sobró....mi fallo fué sobrellerar las capsulas con la masa que me sobraba jajajaj, para la próxima vez, haré la mitad.

Una vez frios los cupcakes, preparé el buttercream, los decoré con mi nueva boquilla 2D de wilton...(os podeís creer que de 50 boquilas que puedo tener me faltaba esta!) Preparé un cafe con leche y mi marido y yo los probamos ....a mi se me caian lagrimillas de lo bueno que estaba!!! dios! que contenta! Me lleno de orgullo haberlo hecho yo! Os ha pasado? Empiezas con cupcakes duros como una piedra...y llega el dia que pruebas uno y dices...dios! lo he hecho yo? 

Bien, en estos dias he comprado el fondant que os comente Funcakes y varios colores sugarflair, no compré naranja, así que con el rojo y amarillo saque un color naranja, hice unas flores de un libro que tengo y las puse en los cupcakes, teneís que probarlos!!!

Os dejo la receta modificada por mi :)

(Despúes de esto.....como comprendereís.....ha nacido en mi un enorme interés en comprar libros en ingles!!!) De hecho me tienen que llegar 4 libros nuevos.....ya os contaré cuales he elejido...

Receta para los cupcakes de chocolate y naranja:

-115 gr chocolate negro para fundir.

-90 gr mantequilla a temperatura ambiente

-175 gr azúcar normal (en la receta usaban caster sugar golden)

-185 gr de harina tamizada

-75 ml de zumo de naranja

-la ralladura finita de una naranja (yo ralle 2 pequeñitas)

-2 huevos grandes (usé 2 huevos M + 2 yemas)

-1/2 teaspoon bicarbonate of soda (mezcle los 2 sobres del mercadona, el lila + el blanco y le pusé la mitad , la otra mitad la guarde para otro dia)

1/2 teaspoon de sal (yo le puse algo menos)

1/2 teaspoon de levadura quimica royal

1 tablespoon de leche semi ( yo le puse leche entera)

Primero fundí el chocolate al baño maría y lo deje enfriar un poco, seguido en la kitchenaid puse la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa...

Tamizamos la harina, la sal, la mezcla de soda y la levadura y la ponemos en un bol, mezclamos la leche y el zumo de naranja y reservamos.

 Seguimos añadiendo los huevos a la mezcla cremosa de mantequilla,  despúes añadimos la harina alternando con el zumo de naranja, terminamos de mezclar con la espatula y llenamos las capsulas, con el horno precalentado a 160 unos 15 min aprox dependiendo del horno. Pinchamos con un palillo y cuando esten listas dejamos enfriar un poco antes de poner en la rejilla.

Nunca pongais los cupcakes templados en un taperware!!! se despegan las capsulas!!

Receta para el buttercream de chocolate

85 gr  chocolate fundido (lo dejamos enfriar)

115 gr mantequilla a temperatura ambiente

1 /2 tablespoon de leche

1/2 teaspoon de extracto de vainilla (yo usé vainilla en pasta)

125 gr de azúcar glas

Para el buttercream:  Mezclamos todo bien en la kitchenaid, cuando tenemos una mezcla cremosa y esta  todo bien integrado subimos la velocidad y batimos hasta conseguir una mezcla mas consistente.

Ya lo tenemos listo para decorar nuestros cupcakes!!!

Para quien no le gusta mucho el sabor de la mantequilla....este butercream parece trufa, no se nota la mantequilla practicamente nada)

Besos!!!

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Cupcakes de Chocolate con Nueces

Hola!! Hoy traigo unos Cupcakes que hacía tiempo me pedía mi marido...."

Cupcakes de Chocolate con Nueces, inspirada en el tipico Brownie de chocolate.... Cada vez que hago un brownie...no se lo comen...lo deboran!  y claro.... en cuanto me puse a hornear este tipo de mini pastelitos, llamados Cupcakes.... mi marido siempre los visualizaba como brownies minis jajajja, asi que por fín, ayer me animé.

Tengo que decir que estan espectacularmente buenos! Lo único que tanto chocolate esta vez no me apetecia... y hice unos cupcakes básicos de vainilla,  en lugar de la vainilla en pasta que es habitual en mi... solo le puse una cucharadita de extracto de vainilla, como tambien le puse licor...no necesitaba tanto sabor además los rellene con chocolate.

Al decorar los Cupcakes solo hay que tener en cuenta que la crema de chocolate con el calor....se ablanda, así que hay que tener paciencia, hay que irla enfriandola, yo la enfrie 2 veces (claro, depende de lo rápida que seas decorando...pero cuando tenemos la manga pastelera en las manos...la ablanda mucho.... pero con este truqui de enfriarla un poco cada 2 o 3 cupcakes genial, además este chocolate brilla cuando se seshace, pero al enfriarse se pone con una textura más dura y mate, pero bueno, por lo demás, sencillisimo....

espero que os gusten, unas fotos para verlos antes de que mi familia los debore. Por cierto...van rellenos de la misma crema...chocolate con unas gotitas de coñac...mmmmm

La receta de los cupcakes de chocolate con nueces:

Para los Cupcakes de vainilla he usado esta  receta Básica que me encanta,  pero en lugar de:
1 1/2 cucharadita de vainilla Bean Pasta le he puesto ----> 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el relleno y la decoración necesitamos:

-200 ml nata liquida
-150 gr chocolate negro (tipo postres néstle)
-2 cucharaditas de licor, coñac...ron (yo le puse coñac)
-nueces para decorar.

Boquilla 1 M wilton
Manga pastelera

Deshacer el chocolate con la nata al baño maría. ir removiendo con unas varillas, cuando este bien desecho y mezclado añadimos el licor, dejamos enfriar en la nevera un poco, cuando esta frio pero un poco liquido hacemos un agujero a los cupcakes (si los queremos rellenos, yo los rellené)  los rellenamos y los tapamos, dejamos enfriar un poco más el chocolate y decoramos los cupcakes, no os olvideís que teneís que tener en cuenta que se deshace muy rápido y con el calor, más! Vamos decorando y enfriando y asi.

Por cierto las capsulas son de HoM, no me han gustado tanto como las del otro dia, defecto:  transparentan un poco y traspasa la grasa :(  pero son chulas!

Ya me contareís si los haceís, os encantarán, besos!





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Chocolate Cupcakes

Si os gusta el chocolate....no hagaís estos Cupcakes!

 Cupcakes de chocolate y butercream de chocolate.....

devería estar prohibido hacer estos cupcakes...

 son los mejores cupcakes que he probado nunca!

Si os gusta el chocolate....teneís que probarlos!

Quereís la receta?


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Cupcakes de chocolate:

-115 gr Mantequilla en punto de pomada

-220 gr azúcar normal

-3 huevos m

-180 gr harina repostería tamizada

-40 gr cacao polvo valor o similar (sin azúcar)

-120 ml leche entera

-1 1/2 cucharadita levadura royal 

-1 cucharadita vainilla en pasta

Precalentamos el horno a 175º, mientras preparamos la masa, yo he usado mi kitchenaid, tambien podeís hacerlo con barillas manuales....primero mezclamos bien la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una mezcla homogenea. Seguimos incorporando ingredientes sin dejar de batir a velocidad media, añadimos los huevos uno a uno, la harina, el cacao, la leche, la levadura y la vainilla, no debemos batir en exceso, a mayor batido más duros quedarán nuestros cupcakes. Una vez tenemos la mezcla preparada....llenamos las capsulas 2/3 y horneamos aprox. 15 min, no deben quedar demasiado hechos....si horneamos solo lo necesario nuestros cupcakes quedaran más jugosos... Una vez listos, dejamos enfriar antes de poner en una rejilla y dejamos enfriar por compleot antes de decorar con la butercream.

Fuente

Butercream de chocolate:

-90 gr mantequilla en punto pomada

-70 gr cacao el polvo valor o similar (sin azúcar)

-325 gr azúcar glass

-85 ml nata liquida

-1/2 cucharadita de vainilla en pasta

Ponemos todos los ingredientes en la kitchenaid y mezclamos bien hasta que este bien integrado a velocidad media, una vez listo....batimos a velocidad alta hasta conseguir una textura más espesa (con esta textura conseguiremos un butercream perfecto para decorar y no se desbordará por nuestro cupcake!  Preparamos una boquilla en nuestra manga pastelera y lo llenamos de la butercream yo lo dejo unos minutos enfriar en la nevera dentro de la manga pastelera...siempre al cojer la manga entre las manos da calor a la butercream  y cambia la textura. Luego decoramos al gusto, yo esta vez he usado purpurina y bolitas doradas de caramelo.

Fuente

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